影響食品級雙氧水穩定性的主要因素
影響食品級雙氧水穩定性的主要因素有這樣幾方面：1、溫度。雙氧水在較低溫度和較高純度時(shí)，還是比較穩定的。當雙氧水加熱到153℃或更高溫度時(shí)，便會(huì )發(fā)生猛烈的性分解。在較低溫度下，雙氧水的分解過(guò)程比較平穩地進(jìn)行，分解反應為：2H2O2→2H2O+O2↑+46.94kcal。2. PH值。介質(zhì)的酸堿度對雙氧水的穩定性有很大的影響。
影響食品級雙氧水穩定性的主要因素
由于工業(yè)級雙氧水中含有大量金屬離子之類(lèi)的雜質(zhì)，所以，在工業(yè)級雙氧水的生產(chǎn)過(guò)程中，通常在雙氧水中加入大量的穩定劑來(lái)抑制雜質(zhì)的催化作用。光。波長(cháng)在3200--3800?之間的光線(xiàn)，會(huì )加速雙氧水的分解速度。為提高雙氧水的穩定性，必須對光、熱、金屬離子含量和PH值四大因素進(jìn)行控制。食品級雙氧水因純度高，內含金屬離子等雜質(zhì)很少，具有很好的穩定性，
的氧化性能破壞天然色素，因此可以漂白紙張、織物和食品，目前全世界一半以上的用于紙漿和紙的漂白。在國外，的使用也存在爭議。比如意大利政府批準加工商將用于海產(chǎn)品的漂白，這樣魚(yú)肉、貝肉會(huì )更白，消費者更喜歡。常見(jiàn)的濃度3%的雙氧水能夠輕松殺滅金黃色、大腸、丙毒等致病微生物。即使是生命力極為頑強的細菌芽孢，用10-30%濃度的雙氧水也能殺滅。
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